Home
 

 

Полезное

 

Уксус натуральный спиртовой

Первые граммы уксуса в "пищевой" истории человека были сброжены из натурального сырья - яблочного или другого сока - еще две тысячи лет назад. Но только в XIX веке ученые открыли бактерии, которые вырабатывают уксусную кислоту. А промышленное производство уксуса развернулось еще позднее - в начале XX столетия на первых уксусных заводах. Сегодня традиция производства этой острой пищевой приправы в Украине почти уничтожена. На продовольственный рынок хлынули декалитры технического уксуса, который вырабатывают из химического сырья и продают под маркой "столового".
Начнём с того, что главным компонентом пищевого уксуса является уксусная кислота. Получать её можно двумя способами: химическим — из продуктов сухой перегонки древесины и микробиологическим — в результате уксуснокислого брожения спиртосодержащих жидкостей, таких, как виноградное вино, сидр, пивное сусло, забродившие мёд и соки различных фруктов или водный раствор этилового спирта (С2Н5ОН). В таких жидкостях окисление этанола до уксусной кислоты проводят в большинстве случаев уксусные бактерии Acetobacter  aceti. В результате в готовом продукте оказывается не только кислота, но и небольшое количество сложных эфиров, альдегидов и других органических соединений. Именно благодаря этим веществам пищевой уксус обретает присущий ему особый вкус и приятный аромат. Разведённая же водой уксусная кислота, полученная химическим путем, лишена таких качеств.

Но о том, что чаще всего мы потребляем сомнительный, по сути, почти технический продукт, знают только специалисты.
Синтетический уксус — это побочный продукт производства минеральных удобрений из природного газа. Или его получают из опилок. В нем немало токсичных примесей. В магазинах чаще всего его продают под названием «Столовый».

Зав. лабораторией производства пищевых кислот и уксуса НИИ пищевых биотехнологий Галина ГАЛКИНА:
— Считается, что для производства натурального уксуса у нас мало сырья. Вот и сделали послабление производителям минеральных удобрений. У них хорошее оборудование, современные методы очистки, поэтому их уксусную кислоту признали пищевой. Сначала временно, но мы все знаем, что в нашей стране, что «временное » это значит постоянное. Потом временное разрешение сменилось постоянным. Пользоваться им стали все кому не лень.
И немудрено. Себестоимость 1 л синтетического уксуса примерно 0,5 – 0,7 грн. Натурального (яблочного, виноградного, лимонного или спиртового)  — на много дороже т.к. используется высоко качественный спирт.. К тому  же производителей спиртового уксуса подкосили еще и акцизы: их сырье облагается, как алкоголь. Что, конечно, уксус удорожает. В итоге производители натуральных уксусов либо разоряются, либо переходят на «синтетику», рентабельность которой доходит до 500%.
Но предположим, что вы просвещенный потребитель и покупаете только натуральный уксус. А как быть с майонезами, консервами, маринадами? Туда ведь тоже входит злополучный уксус. В НИИ консервной и овощесушильной промышленности нам сказали: «Синтетический уксус — вполне нормальный, разрешенный Минздравом продукт». В том-то и беда.

Один из самых „древних“ способов производства уксуса принято называть орлеанским. В деревянные бочки, особой формы, расположенные в утеплённом помещении, в несколько рядов одна над другой, в начале процесса заливают 10–12 л. готового не фильтрованного уксуса. Эта порция — своего рода закваска, ведь в не фильтрованном уксусе содержится достаточно большое количество бактерий. К уксусу приливают примерно 10 л. профильтрованного вина. Через восемь дней, если процесс идёт нормально, доливают ещё 10  л., и так до тех пор, пока бочка не заполнится до половины объёма. После этого около 40 л. готового продукта сливают, а к оставшемуся — вновь добавляют фильтрованное вино, и цикл повторяется. Весь цикл занимает от недели до месяца, зато продукт обладает таким высоким качеством, что этот неэффективный способ до сих пор применяется в винодельческих районах Франции.
Современные технологии позволили значительно ускорить этот процесс, но и в настоящее время это длительный (до 10 дней) и трудоёмкий процесс. Природа сома регулирует время созревания натурального уксуса.

Продукция ТМ "Уникон" - уксус натуральный
Продукция ТМ "Уникон" - уксус натуральный

      • Прежде чем занять место на кухне среди приправ, уксус долгое время использовался в иных целях. В Древнем Риме уксус был обыденным прохладительным напитком - тем самым, которым в легендах палачи напоили страдающего на кресте Иисуса ("...Когда же Иисус вкусил уксуса, сказал: совершилось!"). На сегодняшний мы также работаем над этим божественным напитком, и наш потребитель, уже концу 2004 года сможет вкусить его.
      • Еще тысячи лет назад уксус считался "стимулятором жизни". Прекрасные женщины при дворах египетских фараонов пользовались им для ухода за кожей, хорошо зная, что уксус - лучшее "домашнее" средство для поддержания красоты и здоровья.
        В древности уксусу приписывали магические свойства, о нем ходили легенды. Ганнибал, например, разрушал уксусом скалы. А эксцентричная Клеопатра на спор растворила в бокале с уксусом драгоценный жемчуг и все это выпила!
      • На Руси уксус и консервирование продуктов также известны с давних времен. В "Домострое" есть не только упоминание об уксусе, но и описание его приготовления. Уксус готовили ржаной, хлебный, березовый (из березового сока), малиновый, винный и др.
      • Чем уксус полезен? Дело в том, что уксус требуется организму для нормального обмена веществ: для расщепления жиров и углеводов. Поэтому наш организм самостоятельно вырабатывает уксусную кислоту. С обменом веществ связано то, что уксус существенно снижает страсть человека к сладостям...

Натуральный уксус обладает многими целебными свойствами, сегодня широко применяют в народной медицине. Им лечат артриты, подагру, невриты и т.д., но главное что он разжижает кровь и выводит токсины из организма человека. Как показали исследования Европейских ученых, принимая три-четыре раза в день после еды по две чайные ложки яблочного уксуса, разведенные в стакане воды, можно забыть о диетах и вообще проблеме похудания. Такой кислый раствор очень близок по своему составу желудочному соку, большое количество которого необходимо нашему организму, чтобы переварить белковую и жирную пищу. А ведь именно из-за долгой задержки в желудке она становится вредным токсичным источником многих бед желудочно-кишечного тракта и откладывается лишним грузом в жировых «депо».

Целебные свойства уксуса значительно расширяются, когда на нем настаивают различные специи и лекарственные травы.

Несколько наших советов:

      • Покупайте уксус только натуральный.
      • На синтетическом уксусе может стоять надпись крупным шрифтом «Яблочный». И только мелким указано, что использован ароматизатор «Яблочный». Лечиться таким уксусом особенно опасно.

 

Скачать Коммерческое предложение ТМ "Уникон"

 

 

Для контактов:
0038 (050) 347-92-64
order@unicon-itc.com